Koud gerookte zalm
Het ‘Vishuis’ selecteert de zalmen zorgvuldig en deze worden naar traditioneel recept, droog gepekeld. Voor het roken worden rookspecerijen en gelijke delen beuken, eiken en essen houtspaanders met elkaar vermengd. Deze houtsoorten worden gegloeid en de rook gaat via een buizensysteem naar de rookoven waar de zalm zich bevindt. Deze methode verleent de zalm zijn bijzondere smaak en soepele structuur.
